Fave "affucate" con pancetta

Ingredienti (per quattro persone)
• Fave sbucciate Kg 1
• Pancetta affumicata 250 gr
• Vino bianco un bicchiere
• Mezza cipolla di media misura
• Sale quanto basta
• Olio di oliva extra vergine.(a gusto personale di solito due o tre cucchiai bastano)

Preparazione
Sbucciare le fave .
Tagliare la pancetta a fettine sottili .
Riscaldate il tutto in forno per qualche minuto.
In una padella di capacita’ appropriata(munita di coperchio) a fuco medio rosolare la pancetta. Quando e’ ben rosolate aggiungere l’olio; farlo riscaldare bene e quindi aggiungervi la cipolla(mescolare con la pancetta) quando questa e’ a meta cottura aggiungere le fave .
Mescolare il tutto e fare insaporire le fave del condimento, aggiungere il sale mescolare bene e "accoperchiare" per qualche minuto (fino a quando le fave avranno rilasciato l’acqua); "scoperchiare" e fate evaporare gran parte del liquido rilasciato .
Assapore il vino per essere sicuri della sua buona qualita’e aggiunger il resto nella pentola mescolare e accoperchiare fino a quando le fave sono quasi cotte, a tal punto abbassate il fuoco, scoperchiate la pentola e mescolando con frequenza completate la cottura.
Versare il tutto nei piatti e la squisitezza e’ pronta accompagnatela con una fetta di pane casareccio e se desiderate un bicchiere di vino bianco.

Buon appetito.

Ingredienti

Ricetta inviata da Giuseppe Cuda.

Rubrica a cura di Tonino Mastroianni.
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