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Preparazione
In un pentolino sciogliere lo strutto (a fuoco basso).
In un recipiente adatto (es. insalatiera) sbattere le uova, finche’ formano la schiuma .
Aggiungere lo zucchero, lo strutto e il vermouth bianco. Mescolare bene.
Aggiungere meta’ della farina e il lievito Bertolini e la buccia di limone grattugiata .
Mescolare molto bene e aggiungere il resto della farina e ancora una volta mescolare bene (per mescolare si puo’ usare un “mescolatore” elettrico oppure alla vecchia maniera “na cucchiaredda e lignu” ) ; l’importante e’ mescolarli bene in modo da ottenere una pastella uniforme non troppo dura, non troppo morbida.
Si lascia riposare, se possibile, in frigo oppure in un luogo fresco.
E nel frattempo si preparano le forme ungendole con un po’ di strutto all’interno per evitare che la pastella si attacchi alla superficie delle forme.
Quindi con un cucchiaino da posata si prende la pastella e si mette nella forma usando il dito indice e il medio della mano, si fodera la forma con la pastella facendo cio’ si fa lo spazio per imbottirli con la marmellata (un cucchiaino o due dipende dalla grandezza della forma ), ricoprire bene con altra pastella e infornare in forno ben caldo ( come minimo 300 gradi )per 30 minuti circa o finche’ saranno dorati.
Sfornare. Fare raffreddare per alcuni minuti.
Levarli dale forme
spolverarli con lo zucchero a velo, e buon degustamento del tipico dolce di Pasqua Martiranese.
Ricetta inviata da Giuseppe Cuda.
Ingredienti
Preparazione
Rubrica a cura di Tonino Mastroianni.
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